piatto doppio insieme a Crespelle millefoglie con trevisana e prosciutto crudo
Il pranzo del Santissimo Natalissimo è l'occasione durante la quale la cugina fdp (figa di Parigi) in perenne dieta o il fratello vegetariano santeros approfittano del raduno di parenti per lamentarsi pubblicamente della quantità di carne nel menù e per rinfacciare al cuoco di non aver pensato a loro nel preparare il pranzo.
Ebbene da oggi non succederà più, zittiamoli con delle crespelle millefoglie alle verdure con besciamella di latte di soia!
Sono semplicissime, anche se preparare le crespelle è una di quelle cose da far fare a qualcun altro tipo Barco; sono quelle cose noiose e trascendentali che ti fa fare il confessore come penitenza per avergli raccontato 10 anni di vita vissuta nel lordo peccato (conosco gente che sevizia i polli e li cosparge di burro!!!)
Bando alle ciance:
Ingredienti per 2 teglie (10 persone circa)
- 6 uova
- 1 cavolfiore
- 2 ceppi di broccoli
- 10 carote
- 1 litro di latte di soia (al naturale, non aroma cacao o vaniglia......meglio precisare!)
- 50g di burro
- 1 cucchiaio di fecola
- 2 bicchieri di latte
- 2 cucchiai di farina
- pepe
- noce moscata
- grana grattugiato
- cipolla per il soffritto
Le crespelle. Con una frusta sbattere le uova con il latte e la farina. Insaporire con due prese di sale, pepe e mezza noce moscata grattugiata.
Con della carta assorbente oliata, ungere una padella.
Versare circa mezzo mestolo di composto (doppiamo riempire la padella con circa 2 mm di liquido) nella padella ben calda.
Quando la crespella si staccherà facilmente (aiutarsi con una forchetta) sarà pronta e potremo toglierla e appoggiarla in un piatto.
Seguendo questo procedimento facciamo crespelle finché ce n'è. Almeno 6/8 dovremmo riuscire a farle.
Le verdure. Cuocere tutte le verdure (in pentola pressione o bollite).
Cavolfiore. Preparare un soffritto con della cipolla, far saltare il cavolfiore lessato insaporendolo con pepe e sale.
Aggiungere un bicchiere di latte di soia, un bicchiere di acqua e un giro di aceto balsamico.
Cuocere il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Carote. Preparare il soffritto con la cipolla e far saltare le carole tagliate a rondelle con un bicchiere d'acqua, sale, pepe e un giro di aceto balsamico fino ad ottenere il solito composto cremoso.
Broccoli. Come per le carote.
La besciamella. Sciogliere il burro in un pentolino e lo spolveriamo con noce moscata e pepe.
Aggiungere 1/2 litro di latte di soia, la farina e la fecola poco alla volta in modo da non fare grumi.
Mescolare con una frusta finché non comincia ad addensare.
Composizione. Oliare una teglia e mettere uno strato di crespelle ben distese (realisticamente ce ne staranno 2).
Aiutandosi con un cucchiaio mettere uno strato di cavolfiore e coprirlo con della besciamella.
Procedere a fare gli strati alternando le varie verdure fino a riempire la teglia.
Terminare con uno strato di besciamella da cospargere con abbondante grana grattugiato.
Ripetere un mantra tipo crespelle - verdura - besciamella / crespelle - verdura - besciamella / crespelle - verdura - besciamella può aiutare.
In forno con grill, cuocere finché il grana con comincerà a dorarsi.
Seguendo lo stesso iter, prepareremo Crespelle millefoglie con trevisana e prosciutto crudo da servire come altro primo non per vegetariani.
Momento vegano. Se siamo alle prese con dei vegani, al posto delle crespelle possiamo usare delle sfoglie di pasta per lasagne (non all'uovo ovviamente).
Fatto da Pol
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