Pallette borderline.

Polpettine vegetariane ai ceci

"La mia vita è un disastro, nemmeno il mio gatto mi capisce e Sono disperata e nessuno se ne cura" nessun'altra citazione potrebbe essere più adatta..
I cupcakes non vengono come dovrebbero e il mio gatto stava per scomparire... solo del fritto potrebbe ristabilire la felicità.


Ingredienti per una decina di polpette


Le polpette
- 200 gr di ceci lessati
- 100 gr di mollica di pane secco
- 1 tuorlo d'uovo
- 1/2 bicchiere di latte
- 1/4 di cipolla bianca
- rosmarino
- prezzemolo
- sale
- pepe
- olio di semi


La panatura
- 1 albume
- 1/2 bicchiere di latte
- briciole di pane secco, semi di sesamo, cornflakes....

Preparazione veloce veloce.


Polpettare. Frullare ceci, pane ammollato nel latte, tuorlo, cipolla, rosmarino, prezzemolo, sale, pepe fino ad ottenere un composto molle ma malleabile.
Fare tante piccole palline del diametro di 3 cm.


Panare. Passare le palline nell'albume e latte e poi nelle diverse panature. Io ho scelto delle briciole di pane bianco con del rosmarino sminuzzato, delle briciole di pan di segale con semini di sesamo e dei cornflakes (ovviamente al naturale, non glassati, non rosa, non al cioccolato).


Friggere. Mettere a cuocere le polpette in abbondante olio di semi caldo fino a che non saranno dorate.


Consigli utili per l'accompagnamento: servire le pallette fritte con una salsina di yogurt, senape e maionese ( 3 cucchiai di yogurt, 2 di senape e 1 di maionese).

 Fatto da Barco.

LE COSE SEMPLICI - secondo

Spiedini di maiale glassati al miele e sesamo

Perchè scrivere quelle due pagine che chiudono la mia tesi quando posso perdere tempo ad aggiornare il blog?

Tanto la mia tesi non avrà mai 5552 visite..

Allacciandomi al discorso di Pol ( vedi tagliatelle rosa) ho scelto la carne di maiale perchè mi sembra una carne tutt'altro che "frifri".

Ingredienti (12 spiedini)

- 300 gr di lonza di maiale

- 3 cucchiai di miele millefiori

- 2 cucchiai di semi di sesamo

- sale

- olio

- 1 noce di burro

- 1 filo di aceto balsamico

Accessori

Spiedini di legno

Procedere. Tagliare la lonza in cubetti di circa due centimetri di spessore, scottare la carne con un filo di olio in una pentola bassa e larga. Quando i cubetti si saranno dorati salarli e cospargerli con due cucchiai di miele.

Bruciare la cappa della cucina. Porgendo attenzione a non infiammare tutti i pensili alzare al massimo la fiamma e saltare per qualche minuto la carne per far sì che si "glassi" e assuma un color marroncino caramello.

Gli spiedini. Prendere gli spiedini di legno e infilzare tre o quattro tocchetti di maiale glassato, cospargere di semini di sesamo e grigliare nel forno a 180 °C per cinque minuti terminando la cottura.

La salsina. Come notiamo nella padella bassa e larga è rimasto un sughino (probabilmente è grasso della carne, olio di cottura, miele e via dicendo...), bene non buttiamolo. Aggiungere a questo sughino un cucchiaio di miele, una noce di burro e un filo di aceto balsamico, cuocere per qualche minuto fino a che la salsina si sarà addensata.

Dato che parliamo di cose semplici limitiamoci ad appoggiare gli spiedini su un piatto fondo e versiamoci sopra qualche cucchiaino di salsa.

Momento cosa ho imparato oggi.

Come è vero che del maiale non si butta via niente è anche vero che dalla cottura del maiale non si butta via niente. Evviva la cultura popolare.

 Fatto da Barco.

COSE COMMESTIBILI - antipasto

Fagottini di manzo con ripieno di broccoli e ricotta

Fa freddissimo, ho la febbre e ho fame, ma nonostante questo non useremo il paracetamolo come ingrediente per questa ricetta, anche se è il mio alimento principale di questi giorni.

Questi fagottini nascono come antipasto ma nulla ci vieta di servirli come secondo. Anzi forse qualcosa ce lo vieta: la voglia di legarne un numero spropositato per stare poi a liberarli dallo spago uno ad uno dopo la cottura! Se anche tu come me hai altro da fare nella vita allora ne farai pochi e li servirai come antipasto!

Ingredienti

La quantità dipende da quanti ne vogliamo fare. Con queste dosi me ne sono usciti una ventina.

- 20 fettine sottilissime di manzo

- 2 broccoli

- una vaschetta di ricotta (circa 200g)

- 1 uovo

- 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato. è possibile aumentare la quantità a piacere.

- aceto balsamico

- pepe

- 1 spicchio d'aglio

spago da cucina (o stuzzicadenti)

Preparazione

Cuocere i broccoli (al vapore in pentola a pressione o bolliti).

In un padella buttare l'aglio e abbondante olio, fare insaporire e togliere lo spicchio. 

Unire i broccoli e spezzarli con un cucchiaio di legno. 

Bagnare il tutto con un giro di aceto balsamico, aggiungere sale e pepe.

Fare saltare i broccoli finché non risulteranno piu' cremosi e omogenei.

Toglierli dal fuoco e metterli in una ciotola capiente.

Unire la ricotta, il formaggio, l'uovo e due prese di sale. 

Mescolare bene.

Una volta raffreddato il composto, metterne in mezzo alla fettina di carne e chiuderla tipo pacco regalo. Legarla poi con lo spago (o la fissiamo con uno stizzicadenti) per non farla aprire durante la cottura.

Scaldare quindi un filo d'olio in una padella e adagiarvi i fagottini. 

Rosolarli, quindi bagnarli con un giro di aceto balsamico e un bicchiere d'acqua.

Coprirli con un coperchio e lasciarli cuocere per qualche minuto. 

Togliere il coperchio e fare evaporare un po' di liquido.

Pronti. 

Possiamo tagliare lo spago (nella foto non l'ho fatto) e posizionarli sul piatto bagnandoli con il sugo all'aceto balsamico che sarà rimasto nella pentola.

Fatto da Pol

A CENA CON Mr. CHICKEN - secondo

Pollo ripieno

Non è natale se sulla tavola non c'è almeno un animale morto per il bene della famiglia.

Propongo lo stupro di un pollo. Ovviamente le cose si fanno bene, quindi prendere polli interi e tanti diversi attrezzi da taglio. Anche un'ascia potrebbe essere utile.

Ingredienti (per una famiglia di affamati)

- 1 pollo (circa 700 gr)

- 100 gr di carne di manzo tritata

- 1/2 cipolla bianca

- 2 patate pasta gialla

- 1 mela golden

- 1 manciata di uvetta secca

- 2 manciate di frutta secca mista non tostata (noci, nocciole, mandorle)

- 2 pugni di riso

- 1 pugno di pangrattato

- olio

- sale

- pepe

Disossare l'animale. A seguire un disegnino illustrativo per indicare le ossicina da eliminare.

Prendere il pollo, appoggiarlo su un tagliere, tagliare di metà all'altezza dello sterno.

Una volta aperto incidere la costole all'altezza della spina dorsale e strapparle con violenza.

Incidere (anche con una forbice) la spina dorsale all'altezza del collo e rimuoverla, facendo attenzione a non rompere la pelle.

Togliere il "coccige" (si chiama così? non sono esperto in anatomia del pollo) aiutandosi con forbice e coltelli, anche qui attenzione alla pelle.

Ora rimuovere lo sterno, cercando di non perdere tutta la carne intorno.

Benissimo! abbiamo ottenuto una copertina di pollo con zampe da appendere in salotto come trofeo. Oppure da riempire di cose per sfamare la famiglia.

Il ripieno. Rosolare la cipolla tagliata fine con l'olio, prima che diventi trasparente unire le patate e la mela tagliate a cubetti. Coprire con una tazza di acqua calda e cuocere per cinque minuti.

Aggiungere la carne le uvette secche, la frutta secca sminuzzata, mettere un altra tazza di acqua e infine unire il riso.

Cuocere il tutto per altri 15 minuti.

A composto pronto, riso morbido, addensare mescolando con il pangrattato.

Lasciar raffreddare una decina di minuti.

Riempire il pollo. Prendiamo il nostro trofeo e cominciamo a riempire. Procurarsi dello spago da cucina e chiudere il pollo, cucendolo, legandolo tipo bondage... Il pollo ripieno deve sembrare un pollo intatto, con le sue belle cosciette all'insù !

Infornare. Massaggiare la pelle del volatile con del burro ammorbidito, salare, pepare, cuocere in forno per 40 minuti a 180 °C. Provare con una forchetta se la carne è ben cotta.

Ascoltare:

Solito panico rosticceria, un pollo intero assomiglierà sempre e comunque a quei polletti in batteria dei camioncini al mercato.

Qui bisogna ingegnarsi. Servire una fetta di Mr. Chicken, guarnita con qualche pezzetto di mela fresca condita all'aceto balsamico.

Ora litigatevi ali e cosce.

Fatto da Barco.

LA CENA DI RUBIK - secondo

Filetti di orata alla senape e bacche di ginepro

Ricettina facile, poche energie da sprecare. Anche perchè dopo aver tirato pasta di raviolo per settemila persone ed aver fatto un balletto su una lastra di ghiaccio di voglia ne rimane poca.

Ingredienti (per 5 filetti)

- 5 filetti di orata
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- il succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di olio extravergine
- 3 cucchiaini di senape delicata
- 10 bacche di ginepro
- erba cipollina
- sale
- pepe

Preparare la marinatura. In una bacinella preparare un'emulsione con l'olio, il limone, il sale, il pepe e l'erbe cipollina sminuzzata. Aggiungere la senape e le bacche.

Lasciar marinare il pesce nella salsa ottenuta per almeno mezzora. Oppure dimenticarsene appoggiandola sopra qualche ripiano.

Cuocere. Togliere i filetti dalla marinatura, disporli in una pirofila, cospargerli con la salsa, infornare a 180 °C per 15 minuti.

Momento difficile. Il filetto appoggiato su un piatto potrebbe creare l'effetto mensa sociale da evitare.
Quindi presentiamo nel migliore dei modi guarnendo con delle bacche di ginepro e qualche ricciolino di scorza di limone.

La bacca di ginepro è la rivelazione di fine 2010.

Fatto da Barco.



RACCOGLIMI - secondo

Involtini di pollo con pancetta, radicchio e formaggio

Evidentemente giovedì avevo del tempo da perdere oppure avevo semplicemente voglia di suonare alle porte dei vicini per chiedere degli stuzzicadenti.

Ingredienti (per 9 involtini)

- 9 fettine di pollo tagliate fini

- 9 fettine di pancetta dolce

- 1 cespo di radicchio rosso

- 9 striscine di formaggio fondente (consiglio le "fila e fondi")

- stuzzicadenti

- 30 gr di burro

- vino rosato

- acqua

- sale

- pepe

Involtinare. Pulire le foglie di radicchio togliendo parte della costa bianca e scottarle mezzo minuto in acqua bollente leggermente salata. Disporre sopra la fettina di pollo una fettina di pancetta, la foglia di radicchio scottata e il formaggio spizzicato di pepe. Arrotolare, chiudere con uno stuzzicadente e infarinare.

Cucinare. Scaldare il burro in una pentola bassa e larga, adagiare gli involtini e scottarli velocemente da entrambi i lati. Salare e sfumare con il vino rosato. Quando l'alcol sarà evaporato coprire con un bicchiere di acqua calda. Il formaggio comincerà a uscire e a formare una crema nella quale cuoceranno gli involtini. Facendo molta attenzione e girando spesso dopo una quindicina di minuti la nostra carne sarà ben cotta.

Momento Yahoo answer: Dato che hanno il bastoncino si possono mangiare come un ghiacciolo?

Anche Sì, però per essere carini possiamo mettere una foglia di radicchio su un piatto piano, adagiarci sopra un involtino intero, uno tagliato a metà per scoprire l'iinterno e ricoprire con la cremina al formaggio.

Questo piatto è decisamente una pessima scelta se inviti tante persone, sono troppo buoni e non bastano mai.

Fatto da Barco.

DELICAUTUNNO - secondo

Filetti di nasello al latte con mandorle e prezzemolo

Se hai dei gatti e torni dall'Esselunga con una busta di pesci, o nascondi i gatti o nascondi la busta di pesci. Terza possibilità: lasci la busta di pesci nel lavandino e non ti lamenti se un gatto obeso trascina i pesci per la casa.

Ingredienti (per 4 obesi):

- 6 filetti di nasello freschi o congelati
- 2 bicchieri di latte
- 4 manciate di mandorle sgusciate non pelate
- 4 ciuffi di prezzemolo
- 1/2 cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio
- olio
- sale
- pepe nero
- farina

passaggio fondamentale: preparare il soffritto. Armarsi di mezzaluna e tritare i gambi del prezzemolo con la cipolla, l'aglio privato dell'anima e un paio di manciate di mandorle.

esecuzione. Rosolare il soffritto con un filo d'olio in una pentola bassa fino a che la cipolla diventa trasparente. Abbassare il fuoco e disporre il soffritto sul fondo della pentola, adagiare i filetti di nasello e far scottare entrambi i lati. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare l'alcool. Salare e coprire il pesce con il latte. Una volta portato a cottura, togliere il pesce.

la salsa. Ridurre il latte, aggiungere una manciata di prezzemolo e mandorle tritate finemente con un pizzico di farina.

Momento Yahoo answer: la salsa va sul pesce?
Sì. Spolverare un piatto piano con del pepe, adagiare il filetto di nasello e cospargere con la salsa.

Stupitevi. Il merluzzo non è solo sotto forma di bastoncini Findus.

Fatto da Barco.