TRADUCI SUSHI - antipasto

"Sushi" ai risotti

Magico bricolage delle vacanze. Se hai tempo da buttare cucina tantissimo riso e comincia ad appallottolarlo.

Premessa: non è difficile, tutti ce la possiamo fare (a seguire canzone di incoraggiamento - diciamo grazie a Katy Perry)

Ingredienti per il risotto base (una trentina di sushini)

- 10 manciate di riso

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 1 l di brodo vegetale

- 2 cucchiai di olio

- 30 gr di cipolla bianca

Risotto. Rosolare la cipolla tagliata finemente nell'olio, quando la cipolla sarà imbiondita scottare il riso e bagnare con il vino bianco, cuocere aggiungendo il brodo e continuando a mescolare per una ventina di minuti (attenzione a non cuocerlo troppo, finirà la cottura in preparazione)

Nigiri milanese

Ingredienti

- Risotto

- 1 pizzico di zafferano

- 1 fetta di carne di tacchino o altre carni (circa 100 gr)

- 1 uovo

- farina

- pangrattato

- salvia

- 30 gr burro

- sale

Colorare il risotto. Prendere una porzione di risotto precedentemente preparato, finire la cottura aggiungendo lo zafferano e un goccio di brodo. Lasciare raffreddare, penso sia difficile arrotolare del riso bollente.

La cotoletta. Tagliare a striscioline la carne, infarinare le striscioline di carne, passare nell'uovo panare nel pangrattato. Sciogliere il burro con la salvia, a burro caldo adagiare la carne, cuocere fino a che la panatura sarà ben dorata e salare.

Il Nigiri. Con le mani preparare degli ovetti di riso e adagiarci sopra una mini cotoletta.

Nigiri trevisano

Ingredienti

- Risotto

- 6 foglie di radicchio trevisano

- 10 fettine di asiago (formaggio a scelta)

Colorare il risotto. Tagliare finemente il radicchio, cuocere in padella con dell'acqua fino a che non si sarà appassito, aggiungere il risotto e finire la cottura. Lasciar raffreddare.

Il Nigiri. Anche qui con le mani preparare degli ovetti di riso viola e adagiarci sopra una fettina di asiago.

Maki tirolese

Ingredienti

- Risotto

- 1 manciata prezzemolo

- 10 funghetti trifolati*

- 10 fettine di speck

Colorare il risotto. Terminare la cottura del risotto con del prezzemolo, lasciar raffreddare.

Il Maki. Prendere una fettina di speck, stendere sopra un cucchiaio di risotto al prezzemolo, mettere nel mezzo un funghetto trifolato, arrotolare con cura.

* vedi la prossima ricetta per sapere come si fanno i funghetti trifolati.

Maki valtellinese

Ingredienti

- Risotto

- 1 manciata di prezzemolo

- 10 cubetti di Bitto (o formaggio a scelta)

- 10 fettine di bresaola

Colorare il risotto. Terminare la cottura del risotto con del prezzemolo, lasciar raffreddare.

Il Maki. Prendere una fettina di bresaola, stendere sopra un cucchiaio di risotto al prezzemolo, mettere nel mezzo un cubetto di formaggio, arrotolare con cura.

 

Consiglio: servire questi fakesushi tiepidi, scaldare in forno a 60 °C per qualche minuto.

Dato lo sbattimento simile al parto per fare sti cosi, il loro posizionamento all'interno di una cena potrebbe essere l'antipasto o ancora meglio l'aperitivo.

Fatto da Barco.

COSE COMMESTIBILI - antipasto

Fagottini di manzo con ripieno di broccoli e ricotta

Fa freddissimo, ho la febbre e ho fame, ma nonostante questo non useremo il paracetamolo come ingrediente per questa ricetta, anche se è il mio alimento principale di questi giorni.

Questi fagottini nascono come antipasto ma nulla ci vieta di servirli come secondo. Anzi forse qualcosa ce lo vieta: la voglia di legarne un numero spropositato per stare poi a liberarli dallo spago uno ad uno dopo la cottura! Se anche tu come me hai altro da fare nella vita allora ne farai pochi e li servirai come antipasto!

Ingredienti

La quantità dipende da quanti ne vogliamo fare. Con queste dosi me ne sono usciti una ventina.

- 20 fettine sottilissime di manzo

- 2 broccoli

- una vaschetta di ricotta (circa 200g)

- 1 uovo

- 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato. è possibile aumentare la quantità a piacere.

- aceto balsamico

- pepe

- 1 spicchio d'aglio

spago da cucina (o stuzzicadenti)

Preparazione

Cuocere i broccoli (al vapore in pentola a pressione o bolliti).

In un padella buttare l'aglio e abbondante olio, fare insaporire e togliere lo spicchio. 

Unire i broccoli e spezzarli con un cucchiaio di legno. 

Bagnare il tutto con un giro di aceto balsamico, aggiungere sale e pepe.

Fare saltare i broccoli finché non risulteranno piu' cremosi e omogenei.

Toglierli dal fuoco e metterli in una ciotola capiente.

Unire la ricotta, il formaggio, l'uovo e due prese di sale. 

Mescolare bene.

Una volta raffreddato il composto, metterne in mezzo alla fettina di carne e chiuderla tipo pacco regalo. Legarla poi con lo spago (o la fissiamo con uno stizzicadenti) per non farla aprire durante la cottura.

Scaldare quindi un filo d'olio in una padella e adagiarvi i fagottini. 

Rosolarli, quindi bagnarli con un giro di aceto balsamico e un bicchiere d'acqua.

Coprirli con un coperchio e lasciarli cuocere per qualche minuto. 

Togliere il coperchio e fare evaporare un po' di liquido.

Pronti. 

Possiamo tagliare lo spago (nella foto non l'ho fatto) e posizionarli sul piatto bagnandoli con il sugo all'aceto balsamico che sarà rimasto nella pentola.

Fatto da Pol

A CENA CON Mr. CHICKEN - dessert

Orsetti alla carota speziati

Tanto a Natale esistono già i dolci tipici ai quali non si può rinunciare. Facciamo allora una cosa burrosa che ammazza i parenti al tavolo, da servire insieme a panettoni, pandori, bisciole, torroni....

E' d'obbligo una teglia fatta a forma di tanti orsetti.

Ingredienti (12 orsetti)

- 3 uova

- 1 bicchiere di farina

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 bicchiere di zucchero

- 70 gr di burro

- 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

- 3 carote (circa 100 gr)

- 1 arancia (succo, polpa, scorza)

- 30 gr di zenzero fresco

- 1 pizzico di cannella

- 1 pizzico di pepe

- 40 gr di noci sminuzzate

Impastare. Sbattere il burro con lo zucchero, la cannella, il pepe, la scorza di arancia fino ad ottenere una cremina.

Aggiungere le carote tritate, lo zenzero tritato, il succo di arancia, la polpa di arancia e le uova continuando a mescolare.

Unire la farina, il lievito e le noci spezzettate mescolando facendosi male alle braccia per evitare il formarsi di grumi.

Infornare. Mettere il composto nella teglia a forma di orsetti imburrata e infarinata, infornare per 20 minuti a 180 °C, volendo a forno già caldo.

Dato che si saranno gonfiati, tagliare la schiena gobba e servire in tavola spolverando con zucchero a velo e cannella.

BUON NATALE !

Fatto da Barco.

A CENA CON Mr. CHICKEN - secondo

Pollo ripieno

Non è natale se sulla tavola non c'è almeno un animale morto per il bene della famiglia.

Propongo lo stupro di un pollo. Ovviamente le cose si fanno bene, quindi prendere polli interi e tanti diversi attrezzi da taglio. Anche un'ascia potrebbe essere utile.

Ingredienti (per una famiglia di affamati)

- 1 pollo (circa 700 gr)

- 100 gr di carne di manzo tritata

- 1/2 cipolla bianca

- 2 patate pasta gialla

- 1 mela golden

- 1 manciata di uvetta secca

- 2 manciate di frutta secca mista non tostata (noci, nocciole, mandorle)

- 2 pugni di riso

- 1 pugno di pangrattato

- olio

- sale

- pepe

Disossare l'animale. A seguire un disegnino illustrativo per indicare le ossicina da eliminare.

Prendere il pollo, appoggiarlo su un tagliere, tagliare di metà all'altezza dello sterno.

Una volta aperto incidere la costole all'altezza della spina dorsale e strapparle con violenza.

Incidere (anche con una forbice) la spina dorsale all'altezza del collo e rimuoverla, facendo attenzione a non rompere la pelle.

Togliere il "coccige" (si chiama così? non sono esperto in anatomia del pollo) aiutandosi con forbice e coltelli, anche qui attenzione alla pelle.

Ora rimuovere lo sterno, cercando di non perdere tutta la carne intorno.

Benissimo! abbiamo ottenuto una copertina di pollo con zampe da appendere in salotto come trofeo. Oppure da riempire di cose per sfamare la famiglia.

Il ripieno. Rosolare la cipolla tagliata fine con l'olio, prima che diventi trasparente unire le patate e la mela tagliate a cubetti. Coprire con una tazza di acqua calda e cuocere per cinque minuti.

Aggiungere la carne le uvette secche, la frutta secca sminuzzata, mettere un altra tazza di acqua e infine unire il riso.

Cuocere il tutto per altri 15 minuti.

A composto pronto, riso morbido, addensare mescolando con il pangrattato.

Lasciar raffreddare una decina di minuti.

Riempire il pollo. Prendiamo il nostro trofeo e cominciamo a riempire. Procurarsi dello spago da cucina e chiudere il pollo, cucendolo, legandolo tipo bondage... Il pollo ripieno deve sembrare un pollo intatto, con le sue belle cosciette all'insù !

Infornare. Massaggiare la pelle del volatile con del burro ammorbidito, salare, pepare, cuocere in forno per 40 minuti a 180 °C. Provare con una forchetta se la carne è ben cotta.

Ascoltare:

Solito panico rosticceria, un pollo intero assomiglierà sempre e comunque a quei polletti in batteria dei camioncini al mercato.

Qui bisogna ingegnarsi. Servire una fetta di Mr. Chicken, guarnita con qualche pezzetto di mela fresca condita all'aceto balsamico.

Ora litigatevi ali e cosce.

Fatto da Barco.

A CENA CON Mr. CHICKEN - primo #2

Crespelle millefoglie con trevisana e prosciutto crudo
piatto doppio insieme a Crespelle millefoglie alle verdure

Dopo aver preparato le Crespelle millefoglie alle verdure per gli stomachini delicati, mi sembra giusto dedicarci agli amanti dei gusti decisi.

Il procedimento è lo stesso delle suddette Crespelle, ma gli strato che andremo ad alternare saranno:

crespella - trevisana - prosciutto crudo - scamorza affumicata in pezzetti / ripeti.

Riporto ugualmente la ricetta integrale.

Ingredienti per 2 teglie (10 persone circa)

- 6 uova
- 4 cespi di trevisana

- 2 bicchieri di latte

-noce moscata
- pepe
- scamorza affumicata

- 10/15 fette di prosciutto crudo

- grana grattugiato

- cipolla per il soffritto

Le crespelle. Con una frusta sbattere le uova con il latte e la farina. Insaporire con due prese di sale, pepe e mezza noce moscata grattugiata.
Con della carta assorbente oliata, ungere una padella.
Versare circa mezzo mestolo di composto (doppiamo riempire la padella con circa 2 mm di liquido) nella padella ben calda.
Quando la crespella si staccherà facilmente (aiutarsi con una forchetta) sarà pronta e potremo toglierla e appoggiarla in un piatto.
Seguendo questo procedimento facciamo crespelle finché ce n'è. Almeno 6/8 dovremmo riuscire a farle.

La trevisana. Tagliare la trevisana in striscioline, privando la foglie della parte bianca finale (gli ultimi 3/5 cm). 

Preparare un soffritto con della cipolla, far saltare la trevisana insaporendola con pepe e sale.
Aggiungere un bicchiere di acqua e un giro di aceto balsamico.
Cuocere il tutto finché la trevisana non appassisce.

Composizione. Oliare una teglia e mettere uno strato di crespelle ben distese (realisticamente ce ne staranno 2).
Aiutandosi con un cucchiaio mettere uno strato di trevisana e coprirlo con le fette di prosciutto crudo. Come ultimo strato mettere la scamorza a pezzetti e ricominciare con le crespelle.
Procedere a fare gli strati fino a riempire la teglia.
Terminare con uno strato di trevisana da cospargere con abbondante grana grattugiato.
In forno con grill, cuocere finché il grana con comincerà a dorarsi.

Queste sono gozzissime!!

Fatto da Pol

A CENA CON Mr. CHICKEN - primo #1

Crespelle millefoglie alle verdure
piatto doppio insieme a Crespelle millefoglie con trevisana e prosciutto crudo

Il pranzo del Santissimo Natalissimo è l'occasione durante la quale la cugina fdp (figa di Parigi) in perenne dieta o il fratello vegetariano santeros approfittano del raduno di parenti per lamentarsi pubblicamente della quantità di carne nel menù e per rinfacciare al cuoco di non aver pensato a loro nel preparare il pranzo.
Ebbene da oggi non succederà più, zittiamoli con delle crespelle millefoglie alle verdure con besciamella di latte di soia!
Sono semplicissime, anche se preparare le crespelle è una di quelle cose da far fare a qualcun altro tipo Barco; sono quelle cose noiose e trascendentali che ti fa fare il confessore come penitenza per avergli raccontato 10 anni di vita vissuta nel lordo peccato (conosco gente che sevizia i polli e li cosparge di burro!!!)
Bando alle ciance:


Ingredienti per 2 teglie (10 persone circa)

- 6 uova
- 1 cavolfiore
- 2 ceppi di broccoli
- 10 carote
- 1 litro di latte di soia (al naturale, non aroma cacao o vaniglia......meglio precisare!)
- 50g di burro
- 1 cucchiaio di fecola
- 2 bicchieri di latte
- 2 cucchiai di farina
- pepe
- noce moscata
- grana grattugiato
- cipolla per il soffritto

Le crespelle. Con una frusta sbattere le uova con il latte e la farina. Insaporire con due prese di sale, pepe e mezza noce moscata grattugiata.
Con della carta assorbente oliata, ungere una padella.
Versare circa mezzo mestolo di composto (doppiamo riempire la padella con circa 2 mm di liquido) nella padella ben calda.
Quando la crespella si staccherà facilmente (aiutarsi con una forchetta) sarà pronta e potremo toglierla e appoggiarla in un piatto.
Seguendo questo procedimento facciamo crespelle finché ce n'è. Almeno 6/8 dovremmo riuscire a farle.

Le verdure. Cuocere tutte le verdure (in pentola pressione o bollite).
Cavolfiore. Preparare un soffritto con della cipolla, far saltare il cavolfiore lessato insaporendolo con pepe e sale.
Aggiungere un bicchiere di latte di soia, un bicchiere di acqua e un giro di aceto balsamico.
Cuocere il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Carote. Preparare il soffritto con la cipolla e far saltare le carole tagliate a rondelle con un bicchiere d'acqua, sale, pepe e un giro di aceto balsamico fino ad ottenere il solito composto cremoso.
Broccoli. Come per le carote.

La besciamella. Sciogliere il burro in un pentolino e lo spolveriamo con noce moscata e pepe.
Aggiungere 1/2 litro di latte di soia, la farina e la fecola poco alla volta in modo da non fare grumi.
Mescolare con una frusta finché non comincia ad addensare.

Composizione. Oliare una teglia e mettere uno strato di crespelle ben distese (realisticamente ce ne staranno 2).
Aiutandosi con un cucchiaio mettere uno strato di cavolfiore e coprirlo con della besciamella.
Procedere a fare gli strati alternando le varie verdure fino a riempire la teglia.
Terminare con uno strato di besciamella da cospargere con abbondante grana grattugiato.
Ripetere un mantra tipo crespelle - verdura - besciamella / crespelle - verdura - besciamella / crespelle - verdura - besciamella può aiutare.
In forno con grill, cuocere finché il grana con comincerà a dorarsi.

Seguendo lo stesso iter, prepareremo Crespelle millefoglie con trevisana e prosciutto crudo da servire come altro primo non per vegetariani.

Momento vegano. Se siamo alle prese con dei vegani, al posto delle crespelle possiamo usare delle sfoglie di pasta per lasagne (non all'uovo ovviamente).

Fatto da Pol

LA CENA DI RUBIK - dessert

Tiramisù al melograno con crema di yogurt greco

Stanco del solito tiramisù? Stanco del colore un po' spento e marrone del solito tiramisù? Stanco di vedere le amiche magre che non mangiano il solito tiramisù perchè è troppo grasso?

Allora buttati sul light e fai un tiramisù rosa.

Ingredienti per il simil savoiardo

- 3 uova
- 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
- 5 cucchiai di acqua fredda
- 100 gr di fecola di patate
- 50 gr di farina
- 1/2 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per il tiramisù rosa

- 1/2 litro di succo di melograno
- il succo di mezzo limone
- 100 gr di yogurt greco
- 3 cucchiaini di zucchero di canna fine
- 2 cucchiaini di zucchero di canna in granelli grossi
- qualche granello di melograno

Il simil savoiardo. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina chiara. Aggiungere la fecola, la farina, il lievito, l'acqua fredda e mescolare. Montare a neve gli albumi e unirli al composto.
Il composto deve risultare abbastanza liquido.
Foderare una teglia con la carta da forno e versarci l'impasto spianandolo su tutto il fondo.
Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti a 180 °C.

Per facilitare la buona riuscita del savoiardo, ascoltare a massimo volume Marina & the diamonds.

La crema. Mescolare lo yogurt con lo zucchero di canna fine e in granella. Giusto per sentire del croccantino fra i denti.

Il tiramisù diventa rosa e monoporzione. Tagliare il simil savoiardo a cerchi. Inzupparli per qualche secondo nel succo di melograno precedentemente mischiato al limone.
Fare delle "torrette" alternando ai savoiardi qualche cucchiaio di crema.
Terminare l'ultimo piano con una spalmatina di crema e guarnire con la granella di zucchero e i grani di melograno. Riporre in frigo per un'ora.

Se proprio volete fare i pretenziosi, servire con qualche cioccolatino fondente.



Fatto da Barco.